Recetas de pescados y mariscos, del mar a tu mesa

El pescado bien cocinado es un lujo al alcance de todos, y yo te enseño a sacarle partido. En mi cocina no faltan clásicos como el bacalao al pil pil con ese ajo y su aceite emulsionado, o el bacalao a la vizcaina con su salsa roja y dulzona. También preparamos merluza en salsa verde, suave y jugosa, y buñuelo de bacalao para picar o para aperitivo. Si te apetece algo diferente, te traigo un ceviche peruano fresco que engancha, y una sopa de pescado que te reconforta el alma.

¿Que no te atreves con el pescado porque se te rompe o se te pega? Pues te cuento los secretos del abuelo para que te quede en su punto. Nada de complicaciones: productos frescos, paciencia en el fuego y salsas que acompañan sin tapar. Así que coge la sartén, el mortero y las ganas, que el pescado va a ser tu nuevo fuerte. ¡Manos a la obra!

  • Un bol blanco con ceviche peruano tradicional. En el centro, dados de pescado blanco fresco marinados en leche de tigre, mezclados con finas láminas de cebolla morada, ají limo rojo y cilantro picado. El plato se acompaña con granos de maíz tierno (choclo), maíz tostado (cancha) crujiente y rodajas de camote (batata) naranja. Al fondo, se aprecia un pequeño cuenco con salsa verde y un ambiente de cocina rústica.
    AperitivosPescados

    Ceviche Peruano

    Tiempo45m

    LatinoamericanaLatinoamericana
  • Una empanada de atún casera de masa de hojaldre dorada y brillante, cortada en porciones rectangulares sobre papel de horno y una tabla de madera. El corte del primer plano muestra un relleno generoso de atún, huevo cocido, pimiento rojo y cebolla en salsa de tomate. La superficie de la masa está decorada con pequeñas aceitunas verdes y perejil fresco. Al fondo, se ve un ambiente rústico con limas, un cuenco de atún y verduras sobre una mesa de madera.
    AperitivosPescados

    Empanada de Atún

    Tiempo1h 15m

    EspañolaEspañola
  • Un bol blanco con merluza a la gallega, presentando lomos de pescado blancos y jugosos sobre una cama de rodajas de patatas cocidas. Cada lomo de merluza está coronado con una rodaja de huevo cocido y bañado en una salsa de ajada (aceite, ajos y pimentón). El plato está espolvoreado con perejil fresco y pimentón. Al fondo, se ve un ambiente rústico con limones, salsa roja y especias sobre una mesa de madera.
    Pescados

    Merluza a la Gallega

    Tiempo35 mins

    EspañolaEspañola
  • Un plato blanco con una ración de buñuelos de bacalao dorados y crujientes, de forma redondeada e irregular. Los buñuelos están espolvoreados con perejil fresco picado y se acompañan de un gajo de limón al lado. Al fondo, se aprecia un ambiente rústico con un cuenco de salsa alioli, lomos de bacalao desalado, harina y más perejil sobre una mesa de madera oscura.
    AperitivosPescados

    Buñuelos de Bacalao

    Tiempo45m

    EspañolaEspañola
  • Una paella de metal llena de arroz con bacalao tradicional. El arroz tiene un tono dorado y suelto, mezclado con guisantes verdes frescos y tiras de pimiento rojo asado. Sobre el arroz reposan varios lomos de bacalao desalado, dorados y jugosos, espolvoreados con perejil fresco picado. La paella está sobre una mesa de madera rústica con una servilleta de lino gris al lado.
    PescadosArroz

    Arroz con bacalao

    Tiempo50m

    EspañolaEspañola
  • Varios lomos de merluza a la romana con un rebozado dorado y crujiente, servidos en un plato blanco con papel de cocina. Uno de los trozos está partido, mostrando el interior de pescado blanco jugoso. El plato está acompañado de rodajas de limón, una pizca de perejil fresco y un cuenco de salsa tártara al fondo sobre una mesa de madera.
    Pescados

    Merluza a la romana

    Tiempo25m

    EspañolaEspañola
  • Tres lomos de salmón fresco cocinados con un glaseado de naranja brillante y semillas de sésamo por encima. Están servidos en una fuente blanca sobre una cama de salsa de naranja y rodeados de rodajas de naranja natural. El plato está decorado con perejil fresco picado y se presenta sobre una mesa de madera oscura.
    Pescados

    Salmón a la naranja

    Tiempo35m

    EspañolaEspañola
  • Una fuente redonda con lomos de merluza blanca cocinados en una salsa verde brillante. El plato está generosamente acompañado de almejas abiertas, puntas de espárragos trigueros verdes, guisantes y rodajas de tomate rojo. La merluza está decorada con rodajas de limón y perejil fresco picado, todo servido en una mesa rústica.
    Pescados

    Merluza a la vasca

    Tiempo40m

    EspañolaEspañola
  • Una fuente de cerámica blanca llena de bacalao a la portuguesa recién horneado. Cuatro lomos de bacalao gruesos y dorados se asientan sobre una cama de patatas asadas. Están cubiertos con pimientos rojos y amarillos en juliana, aceitunas negras, tomates cherry rojos y espolvoreados con perejil fresco picado. La fuente reposa sobre una mesa de madera rústica.
    Pescados

    Bacalao a la portuguesa

    Tiempo1h 10m

    MediterráneaMediterránea
  • Una paella negra llena de fideuá de marisco recién hecha. Se aprecian fideos cortos y dorados mezclados con gambas grandes, mejillones en su concha, almejas y anillas de calamar, todo espolvoreado con perejil fresco. El plato está decorado con rodajas de limón y se presenta sobre una mesa de madera rústica con un cuenco de alioli al fondo.
    PescadosPasta

    Fideuá de Marisco Casera

    Tiempo1h 10m

    EspañolaEspañola
  • Un cuenco blanco con bouillabaisse francesa, un guiso de pescado y mariscos en un caldo dorado. Se observan langostinos grandes, mejillones en su concha, almejas y trozos de pescado blanco, todo decorado con perejil fresco y rodajas de limón. Acompañado de una rebanada de pan tostado con rouille y más pan al fondo sobre una mesa de madera oscura.
    PescadosSopas y Cremas

    Bouillabaisse (Bullabesa)

    Tiempo1h 30m

    FrancesaFrancesa
  • Pulpo a la Gallega servido en plato de madera, con rodajas de pulpo cocido sobre patatas, espolvoreado con pimentón y aceite de oliva.
    AperitivosPescados

    Pulpo a la Gallega (Pulpo á Feira)

    Tiempo24h 55m

    EspañolaEspañola

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