23 de abril de 2026 //
Receta de Empanada de Atún
Pocas cosas me gustan tanto como una empanada de atún al horno recién hecha. Mi madre la preparaba casi cada domingo, con una masa fina y crujiente, un relleno jugoso de atún, pimiento, tomate y cebolla, y ese aroma a pimentón que se colaba por toda la casa. Nosotros, los críos, nos peleábamos por la empanadilla de la esquina, la que tiene más masa dorada y crujiente. Mi madre decía que la empanada de atun (así, sin tilde, como la decíamos de pequeños) se come con las manos y con calma, y que lo mejor es mojar el borde en el café o en la cerveza, según la hora. Yo he seguido esa tradición, y ahora mis nietos hacen la misma guerra por las esquinas. También, cuando quiero variar, preparo unas empanadas de bonito que están de muerte, y una empanada deatun rapidita para los días de prisa.
La empanada de atun es un plato muy versátil: se puede comer caliente, templada o fría, en cualquier época del año. Es ideal para una comida de domingo, para llevar al campo en un táper, para cenar algo ligero con una ensalada, o para cortar en porciones pequeñas y servir como aperitivo. En mi casa, también la preparo cuando hay visitas inesperadas, porque la masa se puede tener congelada y el relleno se hace en un momento. Además, admite variaciones: con bonito, con caballa, añadiendo aceitunas, huevo duro o incluso pimientos asados. Siempre triunfa.
Receta Empanada de atún al horno (6-8 personas)
Comensales
6-8 Personas
Preparación
30m
Cocinado
45m
Tiempo Total
1h 15m
Utensilios
Ingredientes empanada de atún
Para la masa:
Para el relleno:
Paso a paso
1
Prepara la masa
En un bol, mezcla la harina con la sal. Añade el aceite, el vino blanco y el agua tibia. Mezcla con las manos hasta obtener una masa homogénea y que no se pegue. Si está muy seca, añade un poco más de agua; si muy pegajosa, un poco más de harina. Amasa durante 5 minutos, forma una bola, cúbrela con un paño y déjala reposar 30 minutos (esto es opcional, pero la masa se vuelve más manejable).
2
Prepara el relleno
Pica la cebolla, los pimientos y los ajos muy finos. En una sartén con un chorro de aceite, sofríe la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que estén blandos (unos 8-10 minutos). Añade los ajos y rehoga un minuto más. Agrega el tomate rallado, el pimentón, sal y pimienta. Cocina 10 minutos hasta que el tomate reduzca. Retira del fuego, deja templar y añade el atún desmenuzado (escurrido del aceite). Mezcla bien. Si quieres añadir huevo duro o aceitunas, ahora.
3
Precalienta el horno
A 190°C. Forra la bandeja de horno con papel de horno.
4
Estira la masa
Divide la masa en dos partes (una para la base y otra para la tapa). Sobre la superficie enharinada, estira cada parte con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 3-4 mm. La base debe ser un poco más grande que la bandeja, para que suba por los bordes.
5
Monta la empanada
Coloca la base sobre la bandeja. Vierte el relleno extendiéndolo uniformemente, dejando un borde de 2 cm sin relleno. Cubre con la tapa de masa. Sella los bordes presionando con un tenedor o haciendo un repulgue con los dedos. Si quieres, puedes pintar la superficie con huevo batido para que quede dorada y brillante. Haz un pequeño corte en el centro de la tapa para que salga el vapor.
6
Hornea
Mete la bandeja en el horno a 190°C durante 25-30 minutos, hasta que la masa esté dorada y crujiente. Si ves que se dora demasiado rápido, baja la temperatura a 170°C.
7
Reposo y servicio
Saca la empanada del horno y déjala reposar 5-10 minutos antes de cortarla. Así se asienta el relleno y no se desmorona. Sirve caliente, templada o fría, como más te guste.
Consejos Clave
Masa bien amasada, no tengas miedo de amasar; la masa de empanada necesita gluten para que no se rompa. Si queda muy elástica, déjala reposar 10 minutos.
Reposo de la masa, si tienes tiempo, deja reposar la masa envuelta en film 30 minutos en la nevera. Se vuelve más fácil de estirar.
Relleno no demasiado húmedo, si el sofrito de tomate está muy líquido, la masa se humedece y se rompe. Cocina bien el tomate hasta que espese.
Sella bien los bordes, si los bordes no están bien sellados, el jugo del relleno se sale y la empanada se abre. Usa un tenedor o dobla el borde sobre sí mismo.
Pinta con huevo, el huevo batido le da ese color dorado tan bonito. Si no quieres, pincela con aceite o leche.
Congela sin problema, puedes congelar la empanada ya montada (sin hornear). La envuelves bien en film y al horno directamente, añadiendo 10 minutos al tiempo de cocción.
Así que ya tienes una empanada de atún como las que me enseñó mi madre. No es complicada, solo hay que tener paciencia con la masa y no escatimar en el relleno. La primera vez que la hice yo solo, los bordes se me abrieron y el jugo se escapó. Ahora ya sé que hay que sellarlos bien y no poner el relleno muy líquido. Mis nietos la comen con las manos, como Dios manda, y siempre piden el trozo de la esquina.
Si te animaste a prepararla, cuéntame cómo te quedó. ¿Se te rompió la masa o quedó crujiente? ¿Le añadiste huevo duro o aceitunas? En mi casa, cada uno tiene su versión favorita. Y si te gustó, comparte la receta con quien creas que merece una empanada de las que desaparecen en un suspiro.
Crecí viendo mover la cuchara de madera en pucheros humeantes, aprendiendo que las cosas buenas llevan su tiempo y que el secreto de un buen plato está en el cariño con el que se prepara.
Antonio Ruiz
Las Recetas del abuelo
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