25 de enero de 2026 //
Receta de Samosas
La primera vez que las probé, fue en un Restaurante Gandhi que hay cerca de casa de mis nietos. Ellos me llevaron, que ya sabéis que son los que me han abierto las puertas a estas cocinas del mundo. Yo iba con mis reservas, pensando en qué podría comer un abuelo de toda la vida. Pero cuando vi llegar aquella bandeja con esos triángulos dorados, crujientes, y ese aroma tan rico que llenaba la mesa… No pude resistirme. Di un mordisco, y madre mía, lo entendí todo. La masa crujía, el relleno de patata y especias se deshacía en la boca, y ese sabor a comino, cilantro y cúrcuma me transportó sin salir de la silla.
Desde entonces, me empeñé en aprender a hacerlas. Mis nietos se rieron al principio, pero después de varias pruebas, de algunos desastres (porque la masa no es tan fácil como parece), conseguí unas samosas que ahora piden ellos en casa. Las hago para las meriendas de los domingos, las sirvo con una salsita de yogur, y siempre triunfan.
Porque la samosa es eso: un bocado que empezó su viaje en Persia, cruzó caminos con los comerciantes, y llegó a la India para convertirse en un icono. En la calle, en las bodas, en las casas, siempre hay samosas. Es de esos platos que nacieron para compartir, para comer con las manos, para alegrar cualquier celebración.
Y lo mejor es que, aunque parezcan complicadas, con paciencia y cariño se hacen en casa. Eso sí, el ritual de prepararlas merece la pena. La cocina se llena de esos olores que te transportan, y cuando las sacas doradas, crujientes, y las ves desaparecer una tras otra, te sientes como si hubieras viajado sin moverte del fogón.
Receta Samosas Indús (12- 15 piezas)
Comensales
12 -15 raciones
Preparación
60m
Cocinado
30m
Tiempo Total
1h 30m
Utensilios
Ingredientes
Para la masa:
Para el relleno tradicional (Aloo Samosa):
Para freír:
Instrucciones
1
Preparar la masa
En un bol, mezcla la harina con la sal. Añade el ghee o la mantequilla y frota la mezcla con las puntas de los dedos hasta que se asemeje a migas de pan. Añade el agua fría poco a poco, amasando hasta formar una masa firme, suave y que no se pegue. Envuélvela en film o tapa con un paño húmedo y deja reposar mínimo 30 minutos.
2
Preparar el relleno
Calienta un poco de aceite en una sartén a fuego medio. Añade las semillas de comino y cilantro y deja que chisporroteen unos segundos. Añade la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente.
Añade la cúrcuma, el garam masala y los guisantes. Cocina un par de minutos. Incorpora las patatas en dados, sazona con sal y mezcla todo muy bien, aplastando ligeramente algunas patatas para que el relleno se ligue. Cocina 5 minutos más. Apaga el fuego, añade el zumo de limón y el cilantro picado. Deja enfriar completamente.
3
Dar forma a las samosas
Divide la masa en 6-7 bolas iguales. Con el rodillo, estira cada bola en un círculo muy fino (unos 15-18 cm de diámetro). Con un cuchillo, corta cada círculo por la mitad para obtener dos semicírculos.
Toma un semicírculo. Con el lado recto hacia ti, forma un cono doblando y sellando el borde recto con un poco de agua. Rellena el cono con 1-2 cucharadas de mezcla, dejando un borde libre en la parte superior. Cierra la abertura del cono, sellando bien los bordes con los dedos o un tenedor, formando el clásico triángulo. Repite con toda la masa.
4
Freír las samosas
Calienta el aceite en una cacerola a fuego medio-alto. La temperatura ideal es 160-170°C. Si no tienes termómetro, prueba con un trocito de masa: debe subir a la superficie y burbujear suavemente sin dorarse al instante.
Fríe las samosas en lotes pequeños (sin amontonar) durante 4-6 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén dorados uniformemente y crujientes. Escúrrelos sobre papel de cocina.
5
Servir
Sirve los samosas calientes o templados, acompañados de chutneys como chutney de tamarindo, menta o cilantro.
Consejos Clave
La masa debe reposar y estirarse fino. La masa necesita reposar al menos 30 minutos para que el gluten se relaje. Esto hará que sea mucho más fácil de estirar sin que se encoja. Es crucial estirarla lo más finamente posible (casi transparente) para que al freírse quede súper crujiente y no gomosa.
El relleno debe estar frío y no sobresalir. Asegúrate de que el relleno de patata esté completamente frío antes de usarlo. Un relleno caliente soltará vapor y ablandará la masa, dificultando el sellado y haciendo que se empape de aceite. Además, no sobrellenes los conos. Dejar un borde limpio es esencial para un sellado hermético que evite fugas durante la fritura.
Sella con precisión y friega a temperatura controlada. Al formar los samosas, usa un poco de agua o pasta de harina y agua para sellar todos los bordes con firmeza. Un mal sellado hará que se abran en el aceite. El control de la temperatura del aceite es vital: si está demasiado caliente, la masa se dorará antes de que el relleno se caliente; si está demasiado frío, los samosas absorberán aceite y quedarán grasientos. La temperatura constante de 160-170°C es ideal.
Experimenta con rellenos y métodos de cocción. Aunque el de patata es el clásico, puedes rellenarlos con carne picada especiada, lentejas, pollo desmenuzado o incluso espinacas y queso paneer. Si prefieres una opción más ligera, puedes hornearlos a 200°C durante 25-30 minutos, pintándolos con un poco de aceite o ghee para que doren.
Pues con esto, ya tenéis unas samosas como las que probé aquel día en el Gandhi. No os voy a engañar, la masa lleva su práctica, pero cuando le cogéis el truco, no hay quien os pare.
Ya solo queda servirlas bien calientes, con una salsita de yogur, menta, o la que más os guste. En mi casa las ponemos en el centro de la mesa, y entre conversación y conversación, van desapareciendo.
Contadme vosotros, ¿os atrevisteis con la masa o la comprasteis hecha? La primera vez que intenté hacerla, se me rompía por todos lados, pero al final, con paciencia, salió. ¿Qué relleno le pusisteis? ¿Patata y guisantes como la tradicional, o le añadisteis algo más? ¿Las acompañasteis con alguna salsita especial?
Me gusta saber cómo cocinan por esas casas, así que dejadme un comentario, contadme vuestra experiencia, vuestros trucos, vuestras fotos si queréis. Y si la receta os gustó, pasádsela a quien creáis que merece un viaje a la India sin salir de casa.
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