24 de abril de 2026 //
Receta de Ceviche Peruano
Conocí el ceviche peruano gracias a Eduardo, un peruano que vive en el barrio de al lado. Un verano, con un calor que ni las palmeras aguantaban, me invitó a comer a su terraza. Sacó una fuente con pescado de ceviche bien fresco, cebolla morada, cilantro y un jugo verde que olía a limón y a ají. Ese jugo, me explicó, es la famosa leche de tigre, la salsa que hace que el ceviche de pescado peruano sea único. Yo, la verdad, al principio me echó para atrás eso del pescado sin cocinar. Pero Eduardo se rió y me dijo: "Antonio, el pescado se cocina en el limón, no hace falta fuego". Probé un bocado, y madre mía. El pescado estaba firme, fresco, la cebolla picaba suavemente, el cilantro le daba ese aroma tan rico, y el ají calentaba sin quemar. Desde entonces, el ceviche peruano es mi plato favorito para los días de más calor, cuando no apetece ni encender los fogones.
Este plato se come en Perú como aperitivo o como plato principal, sobre todo en la costa, donde el pescado es fresquísimo. Lo sirven en cualquier hora: para almorzar, para cenar, o incluso como entrada en celebraciones. En mi casa, lo preparo cuando vienen mis hijos en verano, o para una comida ligera después de la playa. A mis nietos les encanta el "pescado con limón", aunque al principio les costó aceptar que no estaba cocido. Lo mejor es que no necesitas grandes cosas para hacerlo: pescado de ceviche de calidad, limones, cebolla, cilantro y un poco de picante. Y se hace en un santiamén.
Receta Ceviche de pescado Peruano (6 personas)
Comensales
6 Personas
Preparación
30m
Cocinado
15m
Tiempo Total
45m
Utensilios
Ingredientes ceviche peruano
Para el pescado:
Para acompañar (tradicional peruano):
Paso a paso
1
Prepara el pescado
Asegúrate de que el pescado esté muy fresco (comprado el mismo día, sin olor fuerte). Con el cuchillo bien afilado, corta el pescado en dados de 1-2 cm, del tamaño de un bocado. Secalos ligeramente y resérvalos en el bol.
2
Prepara la cebolla
Corta la cebolla morada en juliana fina (tiras muy delgadas). Si quieres que pique menos, ponla en un bol con agua fría y un poco de sal durante 5 minutos, luego escúrrela y sécala. Reserva.
3
Prepara el ají
Si usas ají limo o amarillo, quítale las semillas y las venas, pícalo muy fino. Si usas guindilla, pícala también muy fina. El picante va al gusto, pero el ceviche no debe ser exageradamente picante.
4
Corta el cilantro
Pica las hojas de cilantro finamente, reserva un poco para decorar.
5
Mezcla el jugo de limón
Exprime los limones, cuela el zumo para quitar las pepitas. Necesitas unos 200-250 ml de zumo, dependiendo de lo ácido que te guste.
6
Monta el ceviche
En el bol con el pescado, añade la cebolla morada, el ají picado y la mayor parte del cilantro. Vierte el zumo de limón hasta que cubra el pescado (no hace falta que quede nadando, solo bien impregnado). Remueve suavemente. Prueba de sal y ajusta. El pescado debe cambiar de color y volverse opaco en unos minutos.
7
Reposo breve
Deja reposar el ceviche en la nevera (o a temperatura ambiente) durante 10-15 minutos. No más, porque si lo dejas mucho tiempo, el pescado se endurece y se vuelve seco. El punto justo es cuando el exterior está blanco y el interior aún tiene un poco de transparencia.
8
Sirve
Coloca el ceviche en una fuente, espolvorea con el cilantro restante. Acompaña con las rodajas de camote cocido, el maíz tostado (cancha) y unas hojas de lechuga si quieres. Sírvelo inmediatamente.
Consejos Clave
Pescado ultrafresco, no hay atajo. Si el pescado no es fresco, el ceviche sabrá a pescado pasado y puede sentar mal. Cómpralo el mismo día.
Corte uniforme, los dados del pescado deben ser del mismo tamaño para que se "cocinen" por igual en el limón.
Tiempo de maceración justo, el ceviche peruano se come con el pescado "en su punto": blanco por fuera, ligeramente rosado por dentro. Si lo dejas más de 20 minutos, queda duro.
No uses limones amarillos, en Perú usan limas, que son más ácidas y aromáticas. Aquí, los limones verdes (tipo de pico) son los más parecidos.
La cebolla morada es imprescindible, la cebolla blanca es más fuerte y no da el mismo sabor. Si te pica mucho, remójala en agua con hielo 5 minutos.
Ajusta el picante, el ceviche debe tener un toque picante, pero no para llorar. Si no tienes ají, una pizca de cayena o una guindilla pequeña pueden valer.
Acompañamientos típicos, el camote cocido le da un contraste dulce que equilibra la acidez. El maíz tostado aporta el crujiente. No los omitas si puedes.
Así se hace un ceviche como el que me enseñó Eduardo aquella tarde en su terraza. No tiene complicación, solo hay que tener buen pescado y no pasarse con el limón. La primera vez que lo preparé en casa, dejé el pescado media hora y se me quedó duro. Ahora ya sé que con 10 o 12 minutos es suficiente. Mis nietos lo llaman "el pescado que se hace solo", y siempre piden más. Si te animaste a hacerlo, cuéntame cómo te quedó.
¿Usaste corvina o algún otro pescado? ¿Te atreviste con el ají o lo dejaste suave? En mi casa, a veces le añadimos un poco de mango en dados, que le da un toque dulce muy rico. Y si te gustó, comparte la receta con quien creas que merece un plato fresco, rápido y lleno de sabor.
Crecí viendo mover la cuchara de madera en pucheros humeantes, aprendiendo que las cosas buenas llevan su tiempo y que el secreto de un buen plato está en el cariño con el que se prepara.
Antonio Ruiz
Las Recetas del abuelo
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