20 de abril de 2026 //
Receta de Meatloaf (Pastel de Carne)
Confieso que el meatloaf no es de mi tierra, ni mucho menos. Yo soy más de albóndigas y de hamburguesas caseras. Pero una noche, viendo una serie americana con mis nietos, salía un señor cocinando esto: una especie de pastel de carne (que ellos llaman meatloaf), envuelto en bacon, con una salsa dulce por encima. Mis nietos se quedaron mirando la tele con los ojos como platos. "Abuelo, ¿eso qué es?", me preguntaron. Les dije que no lo sabía, pero que podíamos preguntar a un amigo que había vivido en Estados Unidos. Busqué una receta de pastel de carne y, después de varios intentos (uno me quedó tan seco que parecía un ladrillo), saqué este pastel de carne molida jugoso, sabroso, que ahora piden cada vez que vienen a cenar. Lo mejor: se hace con lo que todos tenemos en casa, y en una sola fuente tienes la carne y la guarnición.
En Estados Unidos, el meatloaf es un clásico de las cenas familiares, sobre todo en días de diario. Se sirve caliente, recién salido del horno, acompañado de puré de patatas, judías verdes o una ensalada. También es muy típico comerlo frío al día siguiente, en un sándwich, con un poco de ketchup o mostaza. En mi casa, lo he adoptado como el plato de los viernes por la noche, cuando apetece algo contundente y diferente. Los niños se lo comen con entusiasmo, sobre todo por la salsa de tomate y azúcar moreno que lo corona. Además, se puede preparar con antelación y solo calentar, lo que lo hace perfecto para cuando vienen invitados.
Receta Pastel de Carne (6 personas)
Comensales
6 Personas
Preparación
15m
Cocinado
1h
Tiempo Total
1h 15m
Utensilios
Ingredientes de pastel de carne
Para el pastel de carne:
Para la salsa glaze (cobertura):
Paso a paso
1
Precalienta el horno
A 180°C (calor arriba y abajo). Engrasa ligeramente la fuente de horno o cúbrela con papel de aluminio para que no se pegue.
2
Prepara el pan remojado
Si usas pan rallado, mézclalo con la leche en un bol pequeño y deja que absorba. Si usas pan de molde, desmenuza las rebanadas y remójalas en la leche.
3
Sofríe las verduras (opcional pero recomendable)
Para que la carne quede más jugosa y sabrosa, puedes pochar la cebolla, el ajo y la zanahoria en una sartén con un poco de aceite hasta que estén blandos. Deja enfriar antes de mezclar con la carne. Yo a veces lo hago, a veces lo echo crudo, y la verdad es que pochado queda mejor.
4
Mezcla todos los ingredientes del pastel
En el bol grande, pon la carne picada, el pan remojado (o pan rallado con leche), el huevo, la cebolla y ajo (crudos o pochados), la zanahoria rallada, la salsa Worcestershire, la mostaza, la sal, la pimienta y el perejil. Mezcla con las manos (es la mejor herramienta) hasta que todo esté integrado, pero no amases en exceso para que no quede duro.
Coloca la mezcla en la fuente de horno y dale forma de barra, como un pan, presionando ligeramente para que quede compacto pero sin apretar demasiado. Si usas bacon, cubre la superficie del pastel con las tiras de bacon, superpuestas ligeramente.
5
Prepara la salsa glaze
En un bol pequeño, mezcla el kétchup, el azúcar moreno, el vinagre y la salsa Worcestershire hasta que estén bien integrados.
Unta la mitad de la salsa por encima del meatloaf, extendiéndola con una cuchara o espátula.
6
Hornea
Mete la fuente en el horno a 180°C durante 45 minutos. Pasado ese tiempo, saca la fuente, unta el resto de la salsa y vuelve a hornear 10-15 minutos más, hasta que la superficie esté caramelizada y el interior haya alcanzado una temperatura de 70-75°C (si tienes termómetro) o hasta que al pinchar el centro con un cuchillo, los jugos salgan claros.
7
Reposo
Saca el meatloaf del horno y déjalo reposar dentro de la fuente durante 10 minutos antes de cortarlo. Esto es importante para que los jugos se redistribuyan y no se desmorone al rebanarlo.
Desmolda con cuidado o corta directamente en la fuente. Sirve en rebanadas gruesas, acompañado de puré de patatas, verduras al vapor o una ensalada verde.
Consejos Clave
Carne con un poco de grasa, si usas carne muy magra (solo ternera), el meatloaf puede quedar seco. Mezcla ternera y cerdo (incluso un poco de panceta picada) para que quede jugoso.
No amases en exceso, cuando mezcles los ingredientes, hazlo con suavidad. Si aprietas demasiado, la carne se compacta y el pastel sale duro.
El reposo final es clave, no lo cortes nada más sacarlo del horno. Déjalo reposar 10 minutos tapado con papel de aluminio. Así no se deshace.
La salsa glaze es opcional, pero muy rica, si no te gusta el dulce, puedes omitir el azúcar y solo poner kétchup. O hacer una salsa con tomate, mostaza y un poco de vinagre.
Puedes añadir queso, algunas versiones llevan queso en el centro: extiendes la mitad de la carne, pones una capa de queso (cheddar o mozzarella) y cubres con el resto. Luego al horno.
Congela sin problema, el meatloaf se congela perfectamente. Envuélvelo en film y papel de aluminio. Para descongelar, déjalo en la nevera y luego caliéntalo en el horno.
Mira, el meatloaf me reconcilió con la idea de que la cocina americana no es solo hamburguesas y perritos calientes. Es un plato humilde, de aprovechamiento, que se hace con cosas sencillas y que gusta a pequeños y mayores. La primera vez que lo preparé, mis nietos se pegaron el festín. Ahora, cada vez que viene mi hijo mayor con su familia, ya me pregunta: "Papá, ¿hacemos meatloaf?". Y yo encantado, porque es fácil, no mancha mucho y se puede dejar listo con antelación.
Si te animaste a hacerlo, cuéntame cómo te quedó. ¿Se te desmoronó al cortarlo o salió firme? ¿Le pusiste bacon o lo hiciste sin él? En mi casa, el bacon es obligatorio, pero cada cual tiene sus gustos. Y si te gustó, comparte la receta con quien creas que merece un pedazo de América en su mesa.
Crecí viendo mover la cuchara de madera en pucheros humeantes, aprendiendo que las cosas buenas llevan su tiempo y que el secreto de un buen plato está en el cariño con el que se prepara.
Antonio Ruiz
Las Recetas del abuelo
¡No te pierdas ninguna receta!
¡Únete a miles de suscriptores de recetas del abuelo y recibe nuestras mejores recetas cada semana!
Deja una respuesta