11 de febrero de 2026 //
Receta de Torta della Nonna Italiana
Te voy a ser sincero: no sé quién fue primero, si la abuela o el pastelero florentino. Pero el caso es que un día mi nieta, la que está enganchada a los programas de cocina, me pidió que hiciera una "tarta de la abuela". Yo pensé que sería una tarta de manzana de toda la vida, pero no. Ella me enseñó una foto: una base crujiente, una crema amarilla por dentro, y unos piñones tostados por encima que parecían pequeñas lágrimas. "Abuelo, esto es lo que quiero para mi cumpleaños". Me puse manos a la obra, y después de dos intentos (el primero con la masa quebrada hecha un desastre), salió esta maravilla que ahora es un clásico en casa.
La receta es de esas que parecen complicadas pero no lo son. La masa quebrada, o pasta frolla, lleva harina, mantequilla, azúcar y huevo. Se hace en un momento y aguanta bien. La crema pastelera, con leche, yemas, azúcar y piel de limón, es la que da el alma. Y luego los piñones, que son caros pero merecen la pena. Si no tienes, puedes usar almendras laminadas, pero no es lo mismo. El contraste entre lo crujiente de la base, lo suave de la crema y ese toque de piñones tostados es una gozada.
En mi casa, cuando la prueban por primera vez, siempre hay un momento de silencio. Luego viene el "umm" y el "abuelo, ¿puedo repetir?". La he llevado a comidas de vecinos y siempre preguntan por la receta. Lo mejor es que se puede hacer el día antes, que la crema se asienta y está incluso más rica. Y si la espolvoreas con azúcar glas justo antes de servir, parece de pastelería de lujo.
Receta Torta della Nonna (8-12 personas)
Comensales
8 - 12 raciones
Preparación
30m
Cocinado
2h 40m
Tiempo Total
3h 10m
Utensilios
Ingredientes
Para la masa:
Para la crema pastelera:
Para decorar:
Instrucciones
1
Preparar la masa quebrada (pasta frolla)
En un procesador de alimentos, mezcla la harina, la mantequilla fría en cubos, el azúcar glas, la ralladura de limón, la levadura y la pizca de sal. Procesa hasta obtener una textura arenosa.
Añade el huevo y la yema, y vuelve a procesar hasta que la masa se una.
Vuelca la mezcla sobre la encimera y amasa ligeramente hasta formar una bola homogénea. No trabajes la masa en exceso para evitar que desarrolle gluten y pierda su textura quebradiza.
Divide la masa en dos bolas iguales, envuélvelas en film transparente y refrigera durante al menos 1-2 horas.
2
Preparar la crema pastelera
En un cazo, calienta la leche con la piel de limón y la vaina de vainilla (abierta longitudinalmente). Lleva casi a ebullición, retira del fuego y deja infusionar 10 minutos. Retira la piel y la vaina.
En un bol, bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee. Añade la maicena y mezcla bien.
Vierte un poco de la leche caliente sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente para atemperar. Añade el resto de la leche y mezcla.
Vuelve a poner la mezcla en el cazo y calienta a fuego medio-bajo, sin dejar de remover con varillas, hasta que espese (unos 5 minutos). Retira del fuego.
Vierte la crema en un bol y cúbrela con film transparente puesto "a piel" (tocando la superficie) para que no forme costra. Deja enfriar completamente.
3
Montar la tarta
Precalienta el horno a 180°C (calor arriba y abajo).
Engrasa ligeramente el molde desmontable con mantequilla.
Saca una de las bolas de masa de la nevera. Estírala entre dos papeles de horno con el rodillo hasta obtener un grosor de unos 5 mm.
Forra el molde con la masa estirada, ajustándola bien a los bordes. Recorta el exceso de masa que sobresalga.
Pincha la base con un tenedor para que no suba durante el horneado.
Remueve ligeramente la crema pastelera para que se vuelva manejable y viértela sobre la base, extendiéndola de manera uniforme.
Estira la segunda bola de masa de la misma manera y cubre la tarta con ella. Recorta el sobrante y sella bien los bordes presionando con los dedos o un tenedor para que no se salga la crema.
Vuelve a pinchar la superficie con un tenedor para que permita la salida del vapor.
Pincela la superficie con un poco de agua y espolvorea los piñones por encima.
4
Hornear y enfriar
Hornea durante 40-45 minutos a 180°C, o hasta que la superficie esté dorada.
Si los bordes se doran demasiado rápido, cúbrelos con papel aluminio.
Saca la tarta del horno y deja enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar (al menos 2 horas).
5
Decorar y servir
Una vez fría y desmoldada, espolvorea la superficie con azúcar glas generosamente.
Sirve en porciones. Está deliciosa sola o acompañada de un café o té.
Consejos Clave
Masa siempre fría y sin sobre-amasar: Para que la pasta frolla quede crujiente y quebradiza, la mantequilla debe estar muy fría y debes trabajar la masa lo justo para integrar los ingredientes. Si la amasas en exceso, el gluten se desarrollará y obtendrás una masa elástica y dura, en lugar de una textura delicada y friable.Tras amasar, el reposo en nevera es obligatorio para que la masa se relaje y no se encoja al hornear.
Infusiona bien la leche para una crema aromática: El secreto de una buena crema pastelera está en su aroma. No te saltes el paso de infusionar la leche con la piel de limón y la vainilla. Déjala reposar al menos 10 minutos después de calentarla para que los sabores impregnen toda la leche.
Controla el espesor de la crema y enfríala a piel: La crema pastelera debe quedar bastante densa para que sea el relleno perfecto y no humedezca la masa en exceso. Cocínala a fuego suave y sin dejar de remover hasta que espese. Al enfriarla, cúbrela siempre con film transparente tocando la superficie para evitar que se forme una costra dura.
Sella bien los bordes y hornea con paciencia: Al montar la tarta, asegúrate de que los bordes de la masa superior e inferior queden bien sellados para que la crema no se escape durante el horneado. Si ves que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio para que no se queme mientras termina de cocerse el interior.
Enfría completamente antes de desmoldar: Este es un paso crucial. La Torta della Nonna debe enfriarse por completo antes de desmoldarla y cortarla. Si la cortas caliente, la crema no habrá terminado de asentarse y la masa, aún frágil, se romperá. Ten paciencia y déjala enfriar sobre una rejilla al menos 2 horas.
Si quieres triunfar sin volverte loco, la Torta della Nonna es tu aliada. La masa quebrada no muerde, solo pide que la trabajes con las manos frías. Y la crema pastelera, que no cunda el pánico si ves que se pega al fondo. El fuego bajito y el cucharón de madera son tus mejores amigos. Cuando la saques del horno, deja que se enfríe del todo antes de desmoldar, que si no, se te rompe.
Si te animas, cuéntame cómo te quedó. ¿Se te pegó la crema o te quedó sedosa? ¿Le echaste piñones o los sustituiste? En mi casa, la guerra es por el trozo de la esquina, que tiene más masa quebrada. Y si te gustó, comparte la receta con quien creas que merece un pedazo de Toscana en su mesa. Que las abuelas, sean italianas o no, siempre tienen razón.
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