29 de marzo de 2026 //
Receta de Leche Frita
Voy a serte sincero: la leche frita no me gustaba de pequeño. Me parecía un engaño, algo que no sabía si era postre o tortilla. Pero mi abuela, que en paz descanse, la hacía cada domingo de Cuaresma y yo, para no ofender, me la comía callado. Hasta que un día, ya con barba, la probé recién hecha en casa de una vecina gallega. Dorada por fuera, temblorosa por dentro, con ese aroma a canela y limón que te entra por la nariz antes de probarla.
Le pedí la receta, ajusté las medidas, y ahora la hago yo para mis nietos. El más pequeño dice que son "nuggets de leche". Y tiene gracia. La leche frita es eso: un capricho de texturas que engancha.
Receta Leche Frita (6 personas)
Comensales
6 Personas
Preparación
15m
Cocinado
30m
Tiempo Total
45m
Utensilios
Ingredientes
Para la masa (la "leche" sólida):
Para rebozar y freír:
Para decorar:
Instrucciones
1
Infusionar la leche
En el cazo, pon la leche con la canela, la piel de limón y la vainilla (si usas). Calienta a fuego medio hasta que empiece a humear, pero sin que hierva. Apaga, tapa y deja reposar 10-15 minutos para que tome sabor.
2
Disolver la maicena
Cuela la leche para quitar la canela y la piel. Aparta un vaso de leche fría (unos 150 ml) y disuelve en ella la maicena, removiendo bien hasta que no queden grumos.
Vuelve a poner el resto de la leche en el cazo, añade el azúcar y calienta a fuego medio. Cuando empiece a hervir, baja un poco el fuego.
Vierte la leche con la maicena disuelta en hilo, sin dejar de remover con las varillas. Cocina a fuego bajo durante 5-8 minutos, removiendo sin parar, hasta que la mezcla espese y se despegue de las paredes. Parecerá una crema espesa o un pudín.
3
Volcar en el molde
Forra el molde con papel de horno o cúbrelo con film. Vierte la crema caliente, alisa la superficie con una espátula. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego tapa con film (en contacto para que no forme costra) y mete en la nevera mínimo 3-4 horas, mejor de un día para otro.
4
Cortar las porciones
Cuando la masa esté bien firme, desmóldala y córtala en rectángulos o cuadrados (unos 4x4 cm o del tamaño de un bocado).
5
Rebozar
Pasa cada porción primero por harina (sacudiendo el exceso), luego por huevo batido, y finalmente por pan rallado, presionando un poco para que se adhiera.
6
Freír
Calienta abundante aceite en la sartén a fuego medio-alto. Fríe las porciones en tandas, sin amontonar, hasta que estén doradas por todos lados (unos 2-3 minutos). Sácalas con la espumadera a un plato con papel de cocina.
7
Rebozar en azúcar y canela
Aún calientes, pásalas por la mezcla de azúcar y canela. Sirve templadas.
Consejos Clave
La masa tiene que estar muy fría. Si no ha cuajado bien en nevera, se deshace al rebozar. Dale tiempo, 4 horas mínimo.
Maicena, no harina. La maicena da esa textura suave y elástica. Con harina normal queda más dura.
Remover sin parar. Cuando añades la maicena, no dejes de mover. Se pega en un segundo y arruina la receta.
Cuchillo mojado para cortar. Si la masa se pega al cuchillo, mójalo con agua fría entre corte y corte.
Aceite bien caliente pero sin humear. Si está frío, la leche frita absorbe aceite y queda grasienta. Si humea, se quema por fuera y queda cruda por dentro.
Así es como se hace la leche frita que ya no falta en mis meriendas de invierno. Cuando la pruebas recién frita, crujiente y caliente, entiendes por qué mi abuela se empeñaba en hacerla aunque yo pusiera cara rara. Ahora soy yo el que la prepara, y mis nietos ya me preguntan cuándo toca.
Si te animaste a hacerla, cuéntame cómo te quedó. ¿Se te rompió alguna al freír? A mí me pasó la primera vez y casi lloro. ¿Le pusiste más canela o la dejaste más suave? Y si te gustó, comparte la receta con quien creas que necesita un postre que cruje y se deshace a la vez.
¡No te pierdas ninguna receta!
¡Únete a miles de suscriptores de recetas del abuelo y recibe nuestras mejores recetas cada semana!
Deja una respuesta