Receta de Ensalada de Garbanzos
Confieso que durante muchos años, los garbanzos solo los conocía en potaje, con chorizo, morcilla y panceta. Pero un verano, con un calor que ni las moscas se movían, mi mujer me dijo: "Antonio, no voy a encender los fogones para hacer un cocido". Así que me puse a pensar. Recordé una ensalada que había probado en casa de unos amigos, donde mezclaban garbanzos con tomate, cebolla, atún y un aliño simple. Abrí un bote de garbanzos (que ya sé que no es lo mismo que los de remojo, pero para un apuro van que ni pintados), los escurrí, los mezclé con lo que tenía en la nevera, y salió una ensalada fresca, completa, que nos salvó la cena. Desde entonces, en mi casa, los garbanzos también se comen fríos.
Esta ensalada se come sobre todo en primavera y verano, cuando apetece algo ligero pero nutritivo, que no requiera cocinar mucho rato. Es perfecta para llevar al trabajo en un táper, para una cena rápida, para acompañar una barbacoa o como plato único en una comida de diario. Lo mejor es que es muy versátil: le puedes añadir lo que tengas a mano, y aguanta bien en la nevera un par de días. En mi casa, la llamo "la ensalada del tupper", porque la preparo el domingo y nos va sirviendo para las comidas de la semana.
Receta Ensalada de Garbanzos Mediterránea (4 personas)
Comensales
4 Personas
Preparación
20 mins
Cocinado
0 mins
Tiempo Total
20 mins
Utensilios
Ingredientes
Base:
Adicionales opcionales (elige uno o varios):
Para el aliño:
Instrucciones
1
Prepara los garbanzos
Si usas garbanzos de bote, escúrrelos en el colador y pásalos bajo agua fría para quitarles el líquido de conservación. Déjalos escurrir bien mientras preparas el resto. Si los has cocido en casa, asegúrate de que estén tiernos y fríos.
2
Corta las verduras
Lava el tomate, el pepino, el pimiento y la cebolla. Corta el tomate en dados pequeños (sin las semillas si no quieres que suelte mucho agua). El pepino, en dados o medias lunas finas. La cebolla, en juliana muy fina o picada. El pimiento, en tiras o cuadraditos.
3
Mezcla los ingredientes en el bol
En el bol grande, pon los garbanzos escurridos. Añade el tomate, el pepino, la cebolla, el pimiento, el atún desmenuzado con un tenedor, y los demás opcionales que hayas elegido (aceitunas, maíz, etc.). Reserva un poco de perejil picado para espolvorear al final.
4
Prepara el aliño
En un tarro o en un bol pequeño, mezcla el aceite, el vinagre (o limón), el ajo picado (si lo usas), el comino, sal y pimienta. Bate con un tenedor o agita el tarro hasta que emulsione. Prueba y ajusta la acidez (más vinagre o más aceite según tu gusto).
5
Aliña y mezcla
Vierte el aliño sobre la ensalada y mezcla bien con la cuchara grande, para que todos los ingredientes se impregnen.
6
Reposo (opcional)
Si puedes, deja reposar la ensalada en la nevera al menos 20-30 minutos antes de servir. Así los garbanzos absorben el sabor del aliño y la ensalada está más rica.
Espolvorea con el perejil fresco picado por encima. Sirve fría o a temperatura ambiente, en platos llanos o en cuencos. Acompaña con pan si quieres.
Consejos Clave
Los garbanzos, bien escurridos, si están mojados, la ensalada se aguada. Escúrrelos con fuerza, incluso sécalos un poco con papel de cocina.
El tomate, sin las semillas, si lo cortas en dados y retiras la parte acuosa central, la ensalada no se vuelve líquida.
Cebolla suave, si la cebolla roja te pica mucho, déjala en agua con vinagre 5 minutos antes de usarla. La cebolleta es más suave si la prefieres.
El atún, de buena calidad, un atún en aceite de oliva es mejor que uno en agua. Escúrrelo bien antes de desmenuzarlo.
Varía los ingredientes, esta ensalada admite casi todo: olivas, maíz, pimiento asado, huevo duro, aguacate… Incluso puedes añadirle un poco de arroz cocido para hacerla más contundente.
Adelántate, si la preparas con un día de antelación, los sabores se integran mejor. Eso sí, si le pones aguacate, añádelo en el momento.
Pues ya tienes una ensalada de garbanzos que te va a sacar de más de un apuro, sobre todo cuando aprieta el calor y no te apetece encender los fogones. Es fácil, rápida y con ingredientes que casi siempre tenemos en casa. La primera vez que la hice, no me imaginaba que los garbanzos pudieran estar tan buenos fríos. Ahora, en verano, es de mis platos favoritos.
Si te animaste a prepararla, cuéntame cómo te quedó. ¿Le echaste comino o lo dejaste más sencillo? ¿Qué otros ingredientes le pusiste? En mi casa, la versión con atún, aceitunas y un poco de huevo duro es la que más triunfa. Y si te gustó, comparte la receta con quien creas que merece una ensalada completa, sana y llena de sabor.
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