Receta de Butter Chicken (Murgh Makhani)

Di un mordisco, y me quedé con la boca abierta. Aquello no era un pollo con mantequilla cualquiera. La carne estaba tiernísima, con un sabor que no sabía identificar, y la salsa… madre mía, esa salsa. Naranja, aterciopelada, con un punto dulce y otro ácido que te pedía más. No pude evitar mojar el pan hasta que no quedó ni rastro. Desde aquel día, cada vez que vamos al Gandhi, ya saben lo que pido: "Abuelo, el de siempre, ¿no?".

Resulta que este plato nació en Delhi, en un restaurante famoso de los años cincuenta. Cuentan que aprovechaban los pollos que sobraban del horno tandoor, los metían en una salsa de tomate con mantequilla y especias, y sin quererlo, inventaron una leyenda. Porque lo que empezó siendo un aprovechamiento, se convirtió en uno de los platos más famosos del mundo.

La magia está en ese contraste. El pollo, que antes ha estado marinado en yogur y especias, se vuelve jugoso y sabroso. Luego llega la salsa, hecha con tomate, mantequilla, nata, y esa mezcla de especias que la hace tan especial. No es picante, ojo, que yo no soy mucho de picante. Es más bien dulce, suave, con ese aroma que te envuelve. Perfecta para mojar pan o para mezclar con arroz.

En mi casa, cuando hago Butter Chicken, siempre pregunto: "¿Arroz o pan?". Y siempre responden: "Los dos, abuelo". Así que preparo un arroz basmati que me enseñó el cocinero del Gandhi, y un montón de pan naan que compro en la tienda de la esquina. Y con eso, tengo una comida que parece de domingo aunque sea martes.

Y así, con este pollo tan sencillo y tan sabroso, os traigo un trocito de la India a vuestra cocina. Porque lo bonito de estas recetas es que, aunque nacieron lejos, con un poco de cariño se hacen nuestras.

Poco más que añadir, salvo que no os asustéis con las especias. Yo al principio les tenía respeto, pero ahora las tengo todas bien colocadas en un bote, como si fueran un tesoro. Y creedme, una vez que las probáis, queréis seguir experimentando.

Lo que sí os recomiendo es que la salsa no os quede muy espesa ni muy líquida. Tiene que ser esa textura aterciopelada que envuelve el pollo sin ahogarlo. Si veis que os queda muy clara, un poco más de nata; si muy espesa, un chorrito de leche o caldo.

Ahora os toca a vosotros. ¿Os animasteis a hacerlo en casa? ¿Conseguisteis dar con el punto de las especias o tuvisteis que ajustar? La primera vez que lo hice, me pasé con el comino y parecía que había comido tierra, pero aprendí. ¿Lo acompañasteis con arroz, con pan, o con los dos, como en mi casa? ¿Le pusisteis un poco de picante o lo dejasteis suave?

Dejadme un comentario contando vuestra experiencia, vuestros trucos, vuestras fotos si queréis. Ya sabéis que me gusta saber cómo cocinan por esas casas. Y si la receta os gustó, pasádsela a quien creáis que merece un abrazo en forma de salsa.