Receta de Lentejas con Arroz, Morcilla y Chorizo
¡Ay, la Receta Lentejas con arroz, morcilla y chorizo! Madre mía, qué recuerdos me trae. Si hay algo que sea la cocina de cuchara de toda la vida, es esto. Por toda España se hacen de distintas maneras, cada casa tiene su toque, pero todas nacieron de la sabiduría de nuestras madres y abuelas, que con cuatro cosas hacían un banquetazo.
La gracia está en cómo se mezclan las lentejas y chorizo, que le dan ese punto rojizo y ese sabor tan nuestro. Y la morcilla se deshace en el guiso y lo vuelve cremoso, oscuro, con una profundidad de sabor que no te puedes ni imaginar. Cuando se mezclan todos los sabores en la cazuela y el arroz se va hinchando, la casa huele a guiso de los de antes. Eso, familia, no tiene precio.
Y ojo, que aunque esta es mi versión, también he probado la de Arguiñano, lentejas con verduras, que es más ligera y también está riquísima. Pero yo soy más de la de toda la vida, con su morcilla y su chorizo. Cuando llegue el frío y el cuerpo pida cuchara, a preparar estas lentejas con arroz. Veréis qué bien sientan. Es como un abrazo por dentro.
Receta Lentejas con Chorizo, Arroz y Morcilla (4-6 personas)
Comensales
4 - 6 personas
Preparación
15m
Cocinado
60m
Tiempo Total
1h 15m
Utensilios
Ingredientes Lentejas
Paso a paso
1
Preparación
Pica finamente la cebolla, el pimiento y los ajos. Corta las zanahorias en rodajas. Enjuaga las lentejas bajo el grifo y escúrrelas.
2
Sofrito (la base del sabor)
En la olla grande, cubre el fondo con aceite y sofríe a fuego medio la cebolla, el pimiento y los ajos picados durante unos 10-15 minutos, hasta que estén blandos y transparentes. Añade el pimentón, remueve rápidamente durante 30 segundos (¡cuidado que no se queme!) e inmediatamente vierte un vaso de agua para que no amargue.
3
Cocción de las lentejas y embutidos
Incorpora las lentejas limpias, las zanahorias, el laurel y los chorizos enteros. Cubre con abundante agua fría (unos 5 cm por encima de los ingredientes). Sube el fuego hasta que rompa a hervir, entonces baja a fuego medio-bajo y cocina tapado durante unos 30-40 minutos. Retira con la espumadera la espuma que pueda salir los primeros minutos. No añadas sal todavía.
4
Añadir el arroz y la morcilla
Pasado ese tiempo, sazona con cuidado (prueba, los embutidos ya dan sal). Añade el arroz y las morcillas enteras (pinchadas ligeramente con un tenedor para que no estallen). Deja cocer todo junto otros 15-20 minutos a fuego suave, destapado, hasta que el arroz y las lentejas estén tiernos. El caldo debe espesarse ligeramente.
5
Reposo y presentación
Apaga el fuego, retira las morcillas y los chorizos. Corta los embutidos en rodajas y vuelve a añadirlos al guiso. Deja reposar tapado durante 5-10 minutos antes de servir. Así los sabores se asientan.
Consejos Clave
No añadas sal al principio: La sal puede endurecer las legumbres. Sazona siempre a mitad o al final de la cocción, cuando las lentejas ya estén blandas.
Sofrite bien los ingredientes: La base de un buen guiso es un sofrito lento y en su punto. Es donde se crea gran parte del sabor.
No tapes al añadir el arroz: Cocinar el arroz destapado evita que se pase y se convierta en una masa. Así queda suelto y el caldo se espesa correctamente.
Cocina la morcilla con cuidado: Añádela siempre entera y pinchada hacia el final de la cocción. Si se cocina demasiado o se desmenuza al principio, puede deshacerse y enturbiar todo el guiso.
El reposo es importante: Dejar reposar el guiso tras la cocción, tapado, permite que los sabores se integren y las lentejas absorban bien el caldo.
Elige bien las lentejas: Las lentejas pardinas son ideales porque aguantan bien la cocción sin deshacerse. Si usas otras, ajusta los tiempos.
¡Ya está! Un puchero de lentejas con arroz, morcilla y chorizo listo para chuparse los dedos. De esos platos que cuando los pones en la mesa, la gente se calla y solo se oye el tintineo de las cucharas contra el plato. Es la mejor excusa para juntarse, para reír, para contarse la vida alrededor de la mesa como hacíamos antes.
Ahora contadme vosotros, que me gusta saber cómo cocinan en vuestras casas. ¿Os ha gustado la receta? ¿Habéis usado pimentón dulce o picante? Yo soy más de mezclar, un poquito de cada, pero cada maestrillo tiene su librillo. Y si tenéis algún truco familiar que os haya enseñado vuestra abuela, ¡compartidlo, hombre! Así aprendemos todos.
Las lentejas son de esos platos que cada casa hace a su manera. Unos las prefieren más caldosas, otros más espesas. Unos les echan patata, otros no. Unos la morcilla la ponen entera, otros desmenuzada. Todas son válidas, todas son ricas.
Dejadme un comentario con vuestra experiencia, con vuestras dudas, con vuestros secretos. Y si os ha gustado este plato de cuchara, compartidlo con quien creáis que puede disfrutarlo. La cocina tradicional es para eso, para pasarla de generación en generación.
Crecí viendo mover la cuchara de madera en pucheros humeantes, aprendiendo que las cosas buenas llevan su tiempo y que el secreto de un buen plato está en el cariño con el que se prepara.
Antonio Ruiz
Las Recetas del abuelo
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