Receta de Moussaka
¿Sabes qué me pasa con la musaka? Que cada vez que la preparo, me viene a la cabeza aquella taberna de Atenas donde probé la auténtica moussaka griega por primera vez. No fue en un viaje idílico, no, fue en una escapada con mis amigos del barrio, ya con la jubilación encima. Pedimos musaka de berenjena porque el camarero nos dijo que era "lo nuestro". Cuando llegó esa fuente humeante, con esas capas de berenjena, carne, bechamel gratinada… nos quedamos mirando como tontos.
Y al primer bocado, se armó un silencio solo roto por los "umm, umm". Volvimos a pedir otra ración. Desde entonces, en mi casa la receta moussaka (como la llaman allí) es un clásico para sorprender. No es un plato de diario, porque lleva su trabajillo, pero cuando la sacas del horno… madre mía, merece cada minuto.
Receta Musaka de berenjena (6-8 personas)
Comensales
6-8 Personas
Preparación
30m
Cocinado
1h 30m
Tiempo Total
2h
Utensilios
Ingredientes Moussaka
Para las berenjenas:
Para el relleno de carne:
Para la bechamel:
Para el montaje:
Paso a paso
1
Preparar las berenjenas
Lava las berenjenas, córtalas en rodajas de 1 cm a lo largo. Ponlas en un colador, espolvorea con sal y deja que suelten su amargor 30 minutos. Luego sécalas con papel de cocina. Fríelas ligeramente en aceite caliente (unos 2 minutos por lado) o pincélalas con aceite y hornéalas a 200°C durante 15 minutos. Reserva sobre papel absorbente.
2
Hacer el relleno de carne
Pica la cebolla y los ajos finos. En la sartén con aceite, sofríe hasta que estén transparentes. Añade la carne picada, sube el fuego y cocina hasta que se dore, desmenuzándola. Vierte el vino, deja que evapore. Incorpora el tomate, la canela, el laurel, sal, pimienta. Baja el fuego y cocina 20-30 minutos hasta que quede una salsa espesa. Retira el laurel, añade perejil picado.
3
Preparar la bechamel
Derrite la mantequilla en un cazo, añade la harina y remueve 2 minutos sin que se queme. Vierte la leche poco a poco, sin dejar de batir con las varillas, hasta que espese. Añade nuez moscada, sal. Retira del fuego y deja templar 5 minutos. Luego incorpora los huevos uno a uno, removiendo con energía. Añade la mitad del queso rallado.
4
Montar la musaka
Precalienta el horno a 180°C. En la fuente, coloca una capa de berenjenas (la mitad). Cubre con todo el relleno de carne. Otra capa con el resto de berenjenas. Vierte la bechamel por encima, extendiéndola bien. Espolvorea con el queso rallado restante.
5
Hornear
Hornea durante 45-50 minutos, hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Si ves que se dora demasiado pronto, tapa con papel de aluminio.
6
Reposo y servicio
Saca la musaka del horno y déjala reposar al menos 15-20 minutos antes de cortarla. Es importante, si la cortas caliente, se desmonta toda. A mí me cuesta esperar, pero merece la pena.
Consejos Clave
Las berenjenas, bien escurridas. Si no las sudas con sal y las secas, luego sueltan agua y la musaka queda aguada. No te saltes este paso.
La canela no es un error. En Grecia la ponen, le da ese toque cálido y sorprendente. No eches mucha, solo una cucharadita.
Bechamel con huevo. Añadir huevo la hace más firme y gratinada. Si la prefieres más ligera, puedes omitirlos.
Reposo obligatorio. Lo digo otra vez: déjala reposar. Si la sirves recién salida del horno, parecerá una lasaña líquida.
Congela sin problema. La musaka se congela de maravilla. Hace una buena cantidad y guarda porciones para otro día.
Y hasta aquí la musaka. No te voy a engañar: lleva su tiempo, pero cuando la saques del horno y veas esas capas perfectas, te vas a sentir como ese cocinero griego que me la preparó a mí. En mi casa, cuando hay musaka, la mesa se llena de comentarios y las cucharas vuelan. A mis nietos les encanta rascar el fondo de la fuente.
Si te animaste a hacerla (o si se te ocurrió alguna variación), escríbelo. Me gusta saber cómo lo pasáis en la cocina. Y si te ha gustado, comparte la receta con quien creas que merece un pedazo de Grecia en su plato.
Crecí viendo mover la cuchara de madera en pucheros humeantes, aprendiendo que las cosas buenas llevan su tiempo y que el secreto de un buen plato está en el cariño con el que se prepara.
Antonio Ruiz
Las Recetas del abuelo
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